L’analisi sensoriale ed il suo laboratorio consentono di effettuare specifici test per le diverse imprese che lavorano nel settore alimentare.

Questo offre vantaggi strategici alle aziende poiché permette di dare risposta a:

Trasformare un’idea in un prodotto finito. Supportare l’azienda nel percorso di sviluppo attraverso la generazione delle idee mediante indagini di mercato, la definizione del prodotto, la creazione del prototipo, la validazione sensoriale e la convalida del prodotto per verificare in fase preliminare che quest’ultimo soddisfi le aspettative dei consumatori.

Stabilire sia qualitativamente che quantitativamente le differenze tra prodotti (tradizionale vs modificato) in relazione a variazioni di diversa natura e come queste possano influenzare la percezione sensoriale.

Studiare la caratterizzazione e il posizionamento del prodotto nei confronti della concorrenza per ottimizzarne e migliorarne le caratteristiche sensoriali o, al contrario, per differenziarsi evidenziandone le peculiarità.

Determinare il tempo in cui il prodotto conservato mantiene inalterate le caratteristiche sensoriali originali e in cui queste si mantengono a seguito dell’apertura delle confezioni.

Verificare l’assenza di odori/sapori estranei che possano influenzare negativamente le caratteristiche sensoriali degli alimenti con cui vengono a contatto (regolamento UE 10/2011 integrazione al Regolamento Quadro (CE) n. 1935/2004).

Le tecniche analitiche proposte consentono di: comprendere il consumatore finale individuandone le preferenze (driver), le aspettative e i bisogni per migliorare l’efficacia dell’offerta e orientare la comunicazione e l’innovazione, suggerire percorsi di ottimizzazione e/o individuare nuove nicchie di mercato; inoltre consentono di valutare la risposta dei consumatori verso alimenti innovativi, novel food, prodotti ibridi, funzionali o prodotti sostenibili derivanti da pratiche di economia circolare.

Le domande più frequenti delle aziende riguardano le preferenze, le motivazioni d’acquisto, la percezione della qualità, la soddisfazione e l’impatto della comunicazione sui consumatori.

Di seguito alcuni esempi di quesiti specifici.

D: Sono interessato a conoscere qual è il prodotto preferito dai consumatori (scelta tra prodotti appartenenti al mercato di riferimento tra cui il mio), la frequenza d’acquisto e le motivazioni che li spingono all’acquisto con particolare riferimento ai consumatori del nord Italia (fascia d’età compresa tra 20 e 60).
R: S’indagano i fattori che dirigono la scelta dei consumatori per migliorare e adeguare la produzione ai desiderata del mercato nell’area geografica indicata.

D: Qual è l’interesse dei consumatori nei confronti di prodotti biologici, vegani, senza glutine, “privi di”, “arricchiti di” o altri prodotti specifici?
R: Questa domanda è fondamentale per i produttori che puntano a segmenti di mercato particolari. Attraverso l’analisi dei dati, si può decidere quali elementi e valori mettere in risalto, quali confermare, quali ottimizzare, per adattare l’offerta ai bisogni dei consumatori e raggiungere anche segmenti di mercato ancora non presidiati.

D: Come i consumatori reagiscono a nuove proposte o variazioni di prodotto?     
R: Si effettuano test sensoriali e di mercato per valutare il potenziale successo di nuovi prodotti.

D: Quale messaggio pubblicitario o informativo è più efficace per raggiungere il target di riferimento?
R: Si analizzano gli impatti di diverse strategie di comunicazione su differenti gruppi di consumatori.

D: Quali sono i canali di comunicazione preferiti dai consumatori per ricevere informazioni sul mio prodotto?
R: S’indaga sull’utilizzo dei canali tradizionali, social media, siti web, etichette, ecc.

D: Come viene percepita l’immagine del mio brand e come influisce sulle scelte d’acquisto?
R: Si studiano i fattori che influenzano la fiducia del consumatore e la sua fedeltà al marchio.

D: I consumatori sono interessati a prodotti alimentari sostenibili? Quale impatto ha la produzione alimentare sull’ambiente e come viene percepito dai consumatori?
R: S’indaga sulla consapevolezza ambientale e la propensione all’acquisto di prodotti eco-compatibili. Si analizzano la sostenibilità della filiera produttiva e le aspettative dei consumatori.