Lavori pubblicati

-R. Benedini, G. Parolari, T. Toscani, R. Virgili. Sensory and texture properties of Italian typical dry-cured hams as related to maturation time and salt content, Meat Sci., 90, 431 (2012) 

-G. Spartà, C. Diaferia, M. Bonanzinga, J. Molina, N. Argiriou, F. Casabianca, F. Robert. The sustainable use of biodiversity in Med Area : the contribution of the QUBIC Project. Pubblicazione MED Program 2007-2013 . Regione Sicilia Novembre 2011

-C. Diaferia, M. Miccio, P. Baldini, L. Castellani, M. L. De Rosa, M. Fragranza, A. Lanni. Codice di simulazione e potenzialità predittive per la stagionatura di salami tradizionali. Ind. Conserve, 86, 3 (2011)  

- N. Simoncini, R. K. Farina, A. Pinna, R. Virgili. Effect of sodium reduction/replacement on physicochemical and sensory properties of typical Salami Felino-like, Ind. Conserve, 86, 31(2011)

- R. Benedini, G. Parolari, T. Toscani, R. Virgili.  Sensory and texture properties of dry-cured hams as related to maturation time and salt content, Meat Sci., 90, 431 (2011)

- G. Barbieri. Carni separate meccanicamente. Caratteristiche chimico-fisiche e aspetti tecnologici. Relazione al seminario: “Carni separate meccanicamente” Sicura, Fiera di Modena, 29/09/2011

- M. Franceschini, Germana Barbieri, Giampiero Barbieri, E. Sangiorgi, F. Zanasi, Nas Haouet, V. Soprano, A. Gallina. Indagine sul contenuto di fosforo e calcio nelle carni avicole disossate meccanicamente utilizzate in Italia ed effetti sul calcolo della percentuale di fosforo aggiunto sui prodotti da esse ottenuti, Ind. Conserve, 86, 117 (2011)

- Bergamaschi M., Pizza A. Effect of pork meat pH on iron release from heme molecule during cooking. J. of Life Sci., Vol. 5, n 5, 376 (2011)

- Bergamaschi M., Barbieri Ge., Franceschini M., Barbieri G. Kinetics of sodium nitrite degradation, nitrate and nitric oxid-haem pigment development during Mortadella type sausage cooking. Proceeding 57Th ICoMST (2011)

-Bergamaschi M. e Franceschini M. Effetto della tecnologia sulla stabilità del colore nel prosciutto cotto. Atti della VII Conferenza nazionale del colore (2011)

- P. Fantazzini, M. Gombia, P. Schembri, N. Simoncini, R. Virgili. Use of magnetic resonance imaging for monitoring Parma dry-cured ham processing, Meat Science, 82, 219 (2009)
-C. Diaferia, G. Pirone, M. Fedeli, P.G. Sarra, V. Pruiti, G. Spartà. Indagine sulle caratteristiche tecnologiche e microbiologiche del salame dei “Nebrodi”. Ind. Conserve, 84, 1 (2009)

- N. Simoncini, R. Virgili, S. Quintavalla, T. Toscani, S. Formenti, P. Battilani. Biotipizzazione di lieviti autoctoni di prodotti carnei stagionati, Ind. Conserve, 84, 107 (2009)
- A. Pinna, S. Quintavalla, N. Simoncini, T. Toscani, R. Virgili. Composti organici volatili di un sistema modello simil-prosciutto inoculato con lieviti autoctoni isolati da prosciutti tipici, Ind. Conserve, 84, 91 (2009)
- G. Parolari, M. Bellatti, R. Benedini, T. Toscani. Il prosciutto crudo preaffettato, Ind. Conserve, 84, 225 (2009)
- G. Parolari, R. Benedini, T. Toscani. Color formation in nitrite-free dry-cured hams as related to Zn-protoporphyrin Ix and Zn-chelatase activity, J. Food Sci., 74, C413 (2009)

- G. Barbieri. Valutazione dell’impatto ambientale di salumi prodotti secondo diverse tecnologie produttive e distributive. L’esempio del prosciutto cotto. Ind. Conserve, 84, 83 (2009)

- R. Benedini, V. Raja, G. Parolari. Zinc-protoporphyrin IX promoting activity in pork muscle, Lebensm. Wissen. Technol., 41, 1160 (2008)

- C. Schivazappa, R. Virgili, B. Concolato. Effetto di una diversa integrazione con vitamina E (a-tocoferolo acetato) sulla qualità della carne del suino pesante, Ind. Conserve, 83, 203 (2008)

- V. Russo, L. Fontanesi, E. Scotti, F. Beretti, R. Davoli, L. Nanni Costa, R. Virgili, L. Buttazzoni. Single nucleotide polymorphisms in several porcine cathepsin genes are associated with growth, carcass, and production traits in Italian Large White pigs, J. Animal Sci., 86, 3300 (2008)

- G. Barbieri. Impiego delle tecniche elettroforetiche nel controllo delle carni e dei prodotti carnei. Ind. Conserve, 83, 123 (2008)

- G. Barbieri, P. Rivaldi. The behaviour of the protein complex throughout the technological process in the production of cooked cold meats, Meat Sci., 80, 1132 (2008)

- Bergamaschi M., Pizza A. Controllo delle materie prime suine sottoposte a congelamenti prolungati. Ind. Conserve, 83, 189 (2008)

- G. Barbieri, P. Rivaldi. Detecting parameters suitable for discriminating between fresh and thawed pork meat, Ind. Conserve 82, 195 (2007)

- P. Battilani, A. Pietri, P. Giorni, S. Formenti, T. Bertuzzi, T. Toscani, R. Virgili, Z. Kozakievic. Penicillium populations in dry-cured ham manufacturing plants, J. Food Protect., 70, 975 (2007)
- G. Saccani. Antiossidanti naturali in prodotti carnei: stabilito il limite del contenuto naturale di niacina in prodotti carnei freschi e stagionati, Ind. Conserve, 82, 251 (2007)
- G. Saccani, E. Tanzi. Attività decarbossilasica in prodotti carnei stagionati. Influenza dei parametri tecnologici sulla formazione di ammine biogene, Ind. Conserve, 82, 293 (2007)
- C. Diaferia, G. Pirone, V. Ciampa, T. Iaccarino, L. La Pietra. Studio sulle caratteristiche chimiche, chimico-fisiche, microbiologiche e sensoriali del "Capocollo di Calabria" in funzione delle tecnologie di produzione, Ind. Conserve, 82, 229 (2007)
- R. Virgili, G. Saccani, L. Gabba, E. Tanzi, C. Soresi Bordini. Changes of free amino acids and biogenic amines during extended ageing of Italian dry-cured ham, Lebensm. Wissen. Technol.,  40, 871 (2007)
- T. Toscani, A. Moseriti, A. Dossena, C. Dall’Asta, N. Simoncini, R. Virgili. Determination of ochratoxin A in dry-cured meat products by a HPLC-FLD quantitative method, J. Chromatogr. B, 855, 242 (2007)
- N. Simoncini, D. Rotelli, R. Virgili, S. Quintavalla. Dynamics and characterization of yeasts during ripening of typical Italian dry-cured ham, Food Microbiol., 24, 577 (2007)

- Pizza A., Pedrielli R., Bergamaschi M., Barbieri G., Franceschini M.I nitriti e nitrati residui nelle conserve animali. Ind. Conserve, 82, 107 (2007)

- Pizza A., Pedrielli R., Bergamaschi M., Barbieri G., Franceschini M.I nitriti e nitrati residui nelle conserve animali. Case History. Supplemento di Ind. Conserve (2007)
 

Fiere e Convegni

-G. Parolari. Gli alimenti confezionati. Convegno Regionale Allergologia Pediatrica, Parma, 12 novembre 2011

-M. Bergamaschi. Valorizzazione di carne suina denervata per la produzione di prodotti cotti ad alto contenuto di servizio, Convegno “Studio ed applicazioni pratiche sui sistemi di mondatura delle carni tramite l’utilizzo di macchine Baader”, SSICA-Parma, 16 giugno 2011 

-J. Molina, R. Almarcha, M. Moreno, G. Spartà, V. Pruiti, C. Diaferia, M. Bonanzinga, F. Cappè, F. Casabianca, N. Argiriou. Sustainability of the traditional Mediterranean cured meat products: Food chain evaluation in QUBIC Project. Food Factory: V Int. Conference on the food factory for the future. Gothemborg 30 June – 2 July 2010

-M. Bergamaschi. Il colore nel prosciutto cotto: confronto tra le tre denominazioni di vendita, Convegno “Distribuzione dei valori UPSD nei prosciutti cotti appartenenti alle tre denominazioni tutelate dal D.M: 21 Settembre 2005”. SSICA-Parma, 18 Febbraio 2010

-T. Toscani, R. Benedini, G. Parolari. Tim-related changes of Zn-chelatase and Zn-protoporphyrin IX in dry cured hams, Proc. 55^th ICOMST, Copenhagen, Denmark, 2009
-A. Pinna, R. Virgili, T. Toscani. Effect of processing time on ethyl esters content of Parma dry-cured ham, Comunicazione orale al seminario "1° MS FOOD DAY", Parma, 2-3 dicembre 2009
-A. Pinna, S. Quintavalla, N. Simoncini, T. Toscani, R. Virgili. Generation of selected volatile compounds in yeasts-fortified dry-cured hams, 55^th International Congress of Meat Science and Technology, Copenhagen, 16-21 Agosto 2009
-N. Simoncini. Salt reduction of dry-cured meat products. Impact on quality and safety, Comunicazione orale Workshop "MEAT'IN", 17-18 Novembre 2009, Francia
-G. Parolari. Le normative igienico sanitarie nel settore alimentare, Castelnuovo Rangone (MO), 6 maggio 2009

-M. Bergamaschi. Effect of pork meat pH on iron release from heme moleculeduring coking. Convegno 55th ICoMST, Copenhagen 16-21 Agosto 2009.

-A. Pinna, S. Quintavalla, N. Simoncini, T. Toscani, R. Virgili. Modifiche dei composti organici volatili (VOCs) in un substrato simil-prosciutto mediante lieviti isolati da prosciutti crudi tipici, Convegno "Quali cibi. Cibi di ieri e di domani: qualità e sicurezza tra tradizione e innovazione", Positano, 28-30 maggio 2008

-C. Schivazappa, R. Virgili, N. Simoncini, G. Della Casa. Effetti di una dieta suina ricca integrata con olio di girasole alto oleico sulla qualità del salame stagionato. Convegno "Quali cibi. Cibi di ieri e di domani: qualità e sicurezza tra tradizione e innovazione", Positano, 28-30 maggio 2008

-G. Parolari Il budello naturale e il consumatore, Sorbara (MO), 18 aprile 2008

-G. Parolari. Breve rassegna sull’innovazione tecnologica e di prodotto nel settore dei derivati animali, Qualypig tecnica forum, Cremona, 17 aprile 2008

-G. Parolari. Evoluzione delle tecniche di confezionamento dei salumi. Moretta (CN), 11 aprile 2008

-M. Bergamaschi. L’impiego dei nitriti e nitrati nei prodotti carnei trattati termicamente: la ricerca e le prospettive per il settore, Convegno "I prodotti a base di carne: l’impiego dei nitriti e nitrati-adempimenti legislativi, ricerca e applicazioni tecnologiche" ASSICA- Milano 22 Febbraio 2008

-M. Bergamaschi. La ricerca e le prospettive per i prodotti carnei trattati termicamente. Unione CNA Alimentare Modena, Castelnuovo Rangone 14- Maggio 2008  

-G. Parolari. Il Regolamento Claims ed i prodotti carnei, Fiere di Parma, 18 ottobre 2007

-G. Parolari. Claims nutrizionali e salutistici, InforMO (MO), 20 settembre 2007

-G. Parolari. Science & Food Quality, 17th IAMA Meeting, Parma, 23 giugno 2007