L’impegno dell’area Conserve Vegetali e Pomodoro è rivolto alla ricerca applicata e allo sviluppo pre-competitivo di conserve di frutta, di ortaggi e dei derivati del pomodoro. Gli obiettivi primari abbracciano il processo di trasformazione, la messa a punto di nuove tecniche analitiche, il controllo qualità e genuinità e la valutazione delle caratteristiche composizionali dei derivati di frutta e ortaggi. L’interesse si estende all’intera filiera: produzione agricola (come scelte varietali, tecniche colturali, sistemi di raccolta), conferimento alle fabbriche, valutazioni delle specifiche idoneità varietali per le trasformazioni industriali, tecnologie di trasformazione e di conservazione, controlli sui materiali di confezionamento tradizionali e innovativi, shelf-life, gestione dei cicli energetici, idrici e di materiali secondari (sottoprodotti e scarti). Le attività di ricerca sono finalizzate a promuovere il miglioramento degli standard qualitativi, di sicurezza e di servizio dei prodotti, a ottimizzare i processi di trasformazione e a studiare l’applicazione di tecnologie di trasformazione innovative che sono condotte e sviluppate in collaborazione con industrie del settore, università e altri centri di ricerca.
Conserve vegetali e pomodoro
Allodi Alessia
Servizio di analisi e supporto all’attività istituzionale.
0521 795238
alessia.allodi@ssica.it
Cocconi Emanuela
Derivati di frutta e ortaggi, controlli analitici, HPLC, analisi nutrizionale, sviluppo metodi.
0521 795245
emanuela.cocconi@ssica.it
De Sio Francesco
Determinazioni analitiche di qualità, messa a punto di nuove analisi e nuovi metodi d’analisi.
081 5133742
francesco.desio@ssica.it
Di Rocco Matteo
Sviluppo e ottimizzazione dei processi tecnologici – validazione dei trattamenti termici.
0521 795281
matteo.dirocco@ssica.it
Fragni Rosaria
Analisi derivati frutta e ortaggi, analisi reologiche, studi di autenticità alimentare (analisi multielementari e isotopiche).
0521 795205
rosaria.fragni@ssica.it
Galdi Gerardina
Servizio di analisi e supporto all’attività istituzionale.
081 5133711
gerardina.galdi@ssica.it
Fiazza Valentina
Servizio di analisi e supporto all’attività istituzionale.
0521 795275
valentina.fiazza@ssica.it
Emanuel Mauro
Servizio di analisi e supporto all’attività istituzionale.
081 5133739
emanuel.mauro@ssica.it
Padovani Lisa
Servizio di analisi e supporto all’attività istituzionale.
0521 795290
lisa.padovani@ssica.it
Rapacciuolo Mariateresa
Determinazioni gascromatografiche
(aromi, acrilammide, metanolo, ecc.).
081 5133727
mariateresa.rapacciuolo@ssica.it
Sessa Maria Ilenia
Servizio di analisi e supporto all’attività istituzionale.
081 5133730
mariailenia.sessa@ssica.it
Stingone Carlotta
Servizio di analisi e supporto all’attività istituzionale.
0521 795275
carlotta.stingone@ssica.it
Vitelli Rosanna
Servizio di analisi e supporto all’attività istituzionale.
0521 795275
rosanna.vitelli@ssica.it
Aree di attività
Lo studio di conserve di frutta e ortaggi comprende un’ampia gamma di prodotti alimentari quali succhi, frullati, puree e nettari di frutta, bevande, confetture, gelatine, canditi, conserve di pomodoro, sottoli e sottaceto, surgelati, piatti pronti.
L’area si pone al servizio delle aziende conserviere offrendo supporto tecnico-scientifico in tutte le fasi della filiera produttiva. Una particolare attenzione è inoltre indirizzata a ottimizzare i processi di trasformazione e a studiare l’applicazione di tecnologie di trasformazione innovative in collaborazione con industrie, università e altri istituti di ricerca.
In particolare le attività sono rivolte a:
Supporto Analitico e Collaborazione con Industrie del Settore Conserviero Vegetale
Valutazione di genuinità
Esecuzione di analisi specifiche che permettono di dare indicazione della autenticità di succhi e puree di frutta sulla base di parametri di riferimento riportati in letteratura e nelle linee guida dell’AIJN (Associazione Europea Succhi di Frutta).
Valutazione della % di frutta
Esecuzione di analisi specifiche (numero di formolo, ceneri, potassio, sorbitolo e acido D-isocitrico) che permettono di dare indicazione della % di frutta massima presente in confetture, gelatine, bevande a base di frutta, sulla base di parametri di riferimento riportati in letteratura e nelle linee guida dell’AIJN (Associazione Europea Succhi di Frutta)
Caratterizzazione/Valutazione qualitativa Conserve Vegetali
La profonda conoscenza dei prodotti di origine vegetale consente di effettuare i controlli analitici mirati a una valutazione della qualità intrinseca dell’alimento e a studiarne le variazioni nelle diverse condizioni di magazzinaggio.
Analisi dei costituenti minerali
Determinazione del contenuto naturale di metalli in conserve di frutta e ortaggi per valutare la genuinità delle materie prime impiegate e la percentuale di frutta in prodotti trasformati e per la stesura delle etichette nutrizionali.
Valutazione dei metalli pesanti negli alimenti dovuti a:
Analisi nutrizionale per etichettatura
Esecuzione delle analisi richieste e stesura dell’etichettatura nutrizionale ai sensi del Reg (UE) N. 1169/2011.
Etichettatura per esportazione negli USA
Esecuzione delle analisi richieste e stesura dell’etichettatura nutrizionale secondo quanto previsto dalla legislazione americana (FDA). Supporto tecnico per la compilazione della documentazione richiesta per l’esportazione di prodotti trasformati negli USA.
Analisi additivi
Si effettua la ricerca della presenza di additivi e la rispondenza del loro contenuto con eventuali limiti di legge, in riferimento al DM 209 del 1996.
Misure viscosimetriche
Caratterizzazione reologica dei diversi prodotti fluidi e semi-fluidi. Definizione del comportamento reologico del campione, con sviluppo di modelli matematici che descrivano le variazioni di viscosità con le condizioni di flusso, la temperatura e la concentrazione.
Pomodoro
La sezione Vegetali-Pomodoro collabora con Enti e istituzioni pubbliche nazionali (Università, Provincie, Regioni, Ministeri ecc.), e internazionali (WPTC, AMITOM e FAO), con società multinazionali, industrie di macchinari e attrezzature per il settore agro-alimentare, nella stesura di protocolli, disciplinari e capitolati tecnici, mettendo a disposizione le proprie conoscenze, esperienze e strutture per applicazioni delle ricerche e per sviluppi pre-competitivi di processi e prodotti.
Materie Prime
Gli studi e le ricerche sono rivolte all’intera filiera produttiva “dal campo alla tavola”:
L’attività dell’Area Conserve Vegetali copre l’intera filiera del settore in due sezioni fondamentali:
Ricerca applicata pre-competitiva
Analisi e controlli di sicurezza e qualità
Nell’area specifica del pomodoro da industria vengono attuate le seguenti attività:
Supporto Tecnologico
La SSICA è dotata di attrezzature pilota di scala Semi-Industriale che consentono di riprodurre integralmente i cicli produttivi. Grazie a questo è possibile intervenire come supporto alle aziende di trasformazione per l’ottimizzazione del processo e per lo sviluppo di nuovi prodotti. Inoltre, in stretta collaborazione con le aziende impiantistiche, sono sviluppate e validate tecnologie innovative alternative.
Sviluppo di nuove formulazioni di prodotti
Trasferimento e convalida della nuova formulazione su impianti pilota. Valutazione della vita commerciale dei prodotti (shelf-life). La shelf-life, o vita commerciale di un prodotto, è il tempo limite entro il quale, in determinate condizioni di conservazione, il progredire di singoli eventi reattivi determina modificazioni impercettibili o comunque ancora accettabili sul piano della sicurezza d’impiego. Determinare la shelf-life significa impostare un sistema di controllo analitico dei possibili punti critici di decadimento qualitativo.
mediante magazzinaggio a differenti temperature per un tempo determinato con campionamenti a intervalli regolari da definirsi a seconda del prodotto esaminato. Sviluppo di modelli cinetici previsionali
Tecnologie di Produzione
L’area, dedicata allo svolgimento di progetti e programmi di ricerca di tipo principalmente applicativo, opera a stretto contatto con le aziende produttrici di alimenti, con i costruttori di impianti, gli enti di ricerca e le università, nonché le agenzie locali per lo sviluppo e l’innovazione. La maggior parte di queste attività, tagliate su misura per soddisfare le esigenze delle aziende, hanno carattere riservato e spesso coinvolgono oltre al settore impianti pilota e tecnologie innovative, che ne è il referente, anche gli altri reparti e servizi della SSICA. In quest’ambito le strutture pilota di Parma (rinnovate) e Angri (in via di ristrutturazione) mettono a disposizione delle aziende del settore alimentare, contribuenti e no, attrezzature e impianti tradizionali e innovativi, modulari, capaci di simulare linee e processi di trasformazione. Ampio spazio è dedicato ai processi innovativi (alte pressioni, radio frequenze, tecniche di separazione su membrana, riscaldamento ohmico) e tradizionali. Una serie di impianti pilota per piccole produzioni sono attualmente disponibili e dislocati sulle due sedi. A tal fine, nelle aree pilota sono adibiti spazi in cui le aziende costruttrici di impianti possono installare le proprie attrezzature per attività di collaudo o di dimostrazione.
Aree scientifiche
Scopri le altre area di attività della SSICA. Clicca gli approfondimenti per scoprire i responsabili di area e le principali aree di attività e ricerca.
SOSTENIBILITÀ E VALORIZZAZIONE
QUALITÀ, SICUREZZA E PRE-INDUSTRIALIZZAZIONE
MARKETING, CONSUMER SCIENCE E RAPPORTI CON LE AZIENDE
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