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Conserve di carne
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Quali sono gli esempi di applicazione del NIR?
Esistono strumenti in grado di svolgere il controllo della composizione chimica della produzione...
Quali sono i “punti deboli” del sistema NIR?
Quali sono i punti di forza del NIR rispetto alle tecniche tradizionali?
Esistono metodi rapidi per la determinazione della composizione dei prodotti di carne?
È vero che l’assorbimento del sale nel prosciutto crudo mostra un andamento stagionale?
Come agisce la temperatura di cella sull’assorbimento del sale nel prosciutto crudo?
Qual è la variabilità “fisiologica” del tenore salino nel prosciutto crudo?
La morfologia della coscia e il grasso intramuscolare influiscono sulla concentrazione di sale...
Quali sono i fattori che determinano la quantità di sale assorbita dal prosciutto crudo?
Esiste un modo per misurare l’intensità del rosso e la sua stabilità?
A volte succede che il prodotto preaffettato imbrunisca rapidamente subito dopo ...
È vero che l’aggiunta di ascorbato favorisce il colore?
È sempre necessario usare gli additivi per ottenere il colore rosso?
Ci sono fonti di errore e correzioni da apportare nell’analisi di previsione salina?
Come va letto il referto di laboratorio dell’analisi di previsione salina?
L’analisi di previsione salina è distruttiva?
Nel caso del prosciutto qual è il momento più appropriato per l’analisi di previsione salina?
Per quali prodotti della salumeria cruda è possibile avvalersi dell’analisi previsionale?
Il Regolamento 1924/2006 annulla le disposizioni precedenti in materia di etichettatura?
Ci sono già salumi che possono portare in etichetta messaggi nutrizionali?
Che cosa sono i profili nutrizionali? E le categorie?
Quando si può impiegare l’etichettatura salutistica?
I messaggi in etichetta possono essere formulati liberamente dal produttore?
È vero che dal 2007 anche i salumi possono avere l’etichetta nutrizionale?
 
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