Industria Conserve - Quaderno Tecnico n. 9

Parma, 1 agosto 2017

qt9ic.jpgE' disponibile in formato elettronico il nuovo numero di Industria Conserve, Quaderno Tecnico n. 9 dal titolo "Applicazione di alte pressioni per la sicurezza sanitaria di salumi".

Il quaderno tecnico è composto dai seguenti lavori:

  • Introduzione 
  • Le alte pressioni idrostatiche (HPP) - Andrea Brutti 
  • Validazione del trattamento HPP in prodotti carnei fermentati e stagionati: da impianto pilota a impianto industriale - Maria Silvia Grisenti, Andrea Brutti, Silvana Barbuti, Angela Faccioli, Maria Angela Frustoli 
  • Valutazione dell’utilizzo del trattamento ad alte pressioni come ulteriore strumento per il controllo di Listeria monocytogenes e Salmonella enterica in salami italiani - Maria Silvia Grisenti, Giuseppe Merialdi, Mattia Ramini, Lia Bardasi, Maria Angela Frustoli, Silvana Barbuti, Paolo Daminelli, Andrea Brutti 
  • Valutazione dell’efficacia dell’impiego di alte pressioni come trattamento post-letale per il controllo di Listeria monocytogenes in Prosciutto di Parma - Maria Angela Frustoli, Maria Silvia Grisenti, Ilaria Gabrini, Tania Toscani, Andrea Brutti, Silvana Barbuti 
  • Applicazione di High Pressure Processing (HPP) per l’inattivazione di Salmonella e L. monocytogenes in coppa stagionata - Maria Silvia Grisenti, Maria Angela Frustoli, Silvana Barbuti, Cristina Cacchioli, Angela Faccioli, Andrea Brutti 
  • Utilizzo di High Pressure Processing (HPP) come trattamento letale o post-letale per il controllo di microrganismi patogeni in Bresaola della Valtellina - Federica Venturini, Angela Faccioli, Silvana Barbuti, Maria Angela Frustoli, Andrea Brutti, Maria Silvia Grisenti
ALLEGATO IN PDF DELLA RIVISTA

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