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Chi siamo

esterniDal 1922, la Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), che opera sul territorio nazionale attraverso la sede in Parma e la sezione di Angri (Salerno), promuove il progresso scientifico e tecnico dell’industria conserviera italiana per i settori frutta, ortaggi, carni e pesce attraverso attività di ricerca applicata, consulenza, formazione e divulgazione. Con il suo personale specializzato e laboratori all’avanguardia, si colloca fra le più importanti istituzioni di ricerca applicata nel settore della conservazione degli alimenti esistenti in Europa e nel mondo e partecipa a progetti di ricerca nazionali e internazionali.

bibliotecaLa struttura, dotata di dipartimenti specifici per i diversi settori merceologici e di dipartimenti e laboratori preposti ad interventi di tipo trasversale, dispone di apparecchiature e competenze volte a sperimentare anche nuovi prodotti e nuovi processi di trasformazione e conservazione, studiandone previsionalmente le ricadute economico-sociali.
Dal 2016 SSICA è fondazione nazionale per la ricerca internazionale. Attualmente, circa 3000 aziende italiane operanti nel settore delle conserve di carne, frutta e ortaggi, surgelati e altre specialità, conserve ittiche, dadi e altri estratti, distribuite su tutto il territorio nazionale, sono contribuenti di SSICA.

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Workshop Progetto Treasure PDF Stampa

Parma, 15 maggio 2017

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SSICA – Workshop “Knowledge & Technology Transfer on Processing Techniques of Traditional Meat Products”
www.treasure.kis.si

La Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari (SSICA) ha organizzato dal 2 al 5 maggio 2017 un Workshop sulle tecniche di preparazione dei prodotti tradizionali di salumeria. 

Il Workshop, rivolto a un numero limitato di trasformatori di carni ottenute da suini autoctoni, ha visto la partecipazione di allevatori e trasformatori, Partners del Progetto TREASURE (HORIZON 2020) G.A. n. 634476, provenienti dalla Serbia, Slovenia, Croazia e Toscana. 
Nel corso del Workshop sono stati affrontati i seguenti argomenti:
- Materia prima e ingredienti utilizzati nella preparazione dei prodotti tradizionali macinati e interi - Tecniche di salagione, disidratazione e buone pratiche nella preparazione e stagionatura dei salumi 
- Tecniche di preparazione dei prodotti tradizionali cotti 

Le lezioni teoriche sono state affiancate da lezioni pratiche con il supporto di esperti trasformatori locali che hanno illustrato le tecniche per la preparazione e stagionatura dei prodotti tradizionali di salumeria preparati nell’area Parmense.

Referente del Progetto: Diaferia dr Carlo

In allegato il Programma del Workshop    

 
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