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About us

esterniSince 1922, The Experimental Station for the Food Preserving Industry (SSICA), operating through its headquarters in Parma and the section of Angri (Salerno), has been promoting the scientific and technical progress of the Italian food-preserving industry for the sectors of fruits, vegetables, meat and fish products through activities of research, consultancy, training and dissemination of information.

bibliotecaThanks to its specialized staff and cutting-edge laboratories, SSICA is one of the most important applied research bodies in the preserved food sector in Europe and in the world and takes part in national and international research projects. The Institute includes departments specific to different product sectors, as well as departments and laboratories in charge of more general activities; with its skilled staff and updated equipment it is able to experiment with new products, new processing and preservation procedures, also analyzing their economic and social impact. In 2016 SSICA has become a national foundation for international research.

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Departments and Areas

Funded Projects


Workshop Progetto Treasure PDF Print

Parma, 15 maggio 2017


SSICA – Workshop “Knowledge & Technology Transfer on Processing Techniques of Traditional Meat Products”

La Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari (SSICA) ha organizzato dal 2 al 5 maggio 2017 un Workshop sulle tecniche di preparazione dei prodotti tradizionali di salumeria. 

Il Workshop, rivolto a un numero limitato di trasformatori di carni ottenute da suini autoctoni, ha visto la partecipazione di allevatori e trasformatori, Partners del Progetto TREASURE (HORIZON 2020) G.A. n. 634476, provenienti dalla Serbia, Slovenia, Croazia e Toscana. 
Nel corso del Workshop sono stati affrontati i seguenti argomenti:
- Materia prima e ingredienti utilizzati nella preparazione dei prodotti tradizionali macinati e interi - Tecniche di salagione, disidratazione e buone pratiche nella preparazione e stagionatura dei salumi 
- Tecniche di preparazione dei prodotti tradizionali cotti 

Le lezioni teoriche sono state affiancate da lezioni pratiche con il supporto di esperti trasformatori locali che hanno illustrato le tecniche per la preparazione e stagionatura dei prodotti tradizionali di salumeria preparati nell’area Parmense.

Referente del Progetto: Diaferia dr Carlo

In allegato il Programma del Workshop    

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