P1320 Azione del calore secco sulla inattivazione di microrganismi target -definizione dei parametri di termoresistenza (responsabile Mutti)

P1002 Sviluppo di metodiche molecolari da integrare alle tecniche morfologiche/biochimiche, volte al riconoscimento di lieviti, muffe e batteri di interesse alimentare (responsabile Frustoli)

P1005 Caratterizzazione di ceppi di batteri sporigeni isolati da derivati del pomodoro alterati per flat-sour:determinazione della baroresistenza e del pH limite di accrescimento in funzione della temperatura (responsabile La Pietra)

P1311 Utilizzo di agenti di biocontrollo per contrastare la produzione e l’accumulo di ocratossina A in derivati carnei: competizione fungina intraspecifica (responsabile Berni)

P1312 Caratterizzazione della flora fungina superficiale dei culatelli e valutazione di metodi di biocontrollo per contrastare l’instaurarsi di muffe sgradite (responsabile Berni)

P1313 Determinazione dei parametri di termoresistenza di specie fungine riemergenti, responsabili dell’alterazione di bevande acide (responsabile Berni)

P1314 Caratterizzazione biochimica e molecolare di ceppi di Alicyclobacillus sp. isolati da derivati di pomodoro (responsabile Previdi)

P1315 Aspetti microbiologici e valutazione di colture bioprotettive in Prodotti RTE refrigerati (responsabile Grisenti) 

P1316 Applicazione delle alte pressioni idrostitiche per l'inattivazione di L. monocytogenes durante la shelf-life di prosciutto crudo in tranci (responsabile Frustoli)

P1003 Difetto di vena in prosciutto crudo - approfondimenti (responsabile Grisenti)