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Aree di attività PDF Stampa

Principali aree di attività

L'attività del Dipartimento si articola nella realizzazione di progetti di ricerca, di analisi e di consulenza diretta alle imprese.

L'attività di ricerca, realizzata anche in collaborazione con i centri di ricerca e università a livello nazionale ed internazionale riguarda i seguenti temi:

  • Validazione della shelf-life nei confronti di microorganismi patogeni, quali ad esempio Listeria monocytogenes, dei prodotti pronti al consumo. Per rispondere ai requisiti della normativa sui criteri microbiologici degli alimenti è necessario effettuare sperimentazioni che valutino l'andamento del patogeno durante la shelf-life del prodotto specifico mediante l'allestimento di Microbial Challenge Test.
  • Validazione dei processi produttivi attraverso la verifica dell’efficacia dei processi industriali già applicati, o ancora in fase di studio, nel ridurre la presenza di microrganismi patogeni o di alterazione, nell’estendere la shelf-life del prodotto e nel garantirne la sicurezza.
  • Studio delle cause d’insorgenza di fenomeni di alterazione negli alimenti
    • identificazione e caratterizzazione di microorganismi “singolari” isolati da alimenti alterati (batteri, lieviti e muffe) attraverso sistemi di identificazione biochimici e genomici;
    • valutazione dei fattori che condizionano l’accrescimento di tali microorganismi attraverso l’allestimento di prove in sistemi modello e/o nei prodotti in modo da definire le condizioni di inibizione e/o di inattivazione in un determinato alimento;
    • valutazione, in impianti pilota in dotazione alla SSICA, delle condizioni reali che favoriscono l’alterazione per fornire indicazioni circa gli interventi da attuare per prevenirli.

Il Dipartimento svolge anche attività di servizio e supporto diretto all’industria attraverso un laboratorio analisi accreditato in cui si effettuano:

  • le principali analisi microbiologiche, per la determinazione dei microorganismi di alterazione, di patogeni e la valutazione dei microbiota tipici dei prodotti fermentati e/o stagionati, la stabilità di prodotti acidi e non acidi trattati con il calore o altri sistemi di stabilizzazione;
  • la verifica della corretta esecuzione dei processi produttivi e della corretta applicazione delle norme igieniche negli ambienti di lavorazione attraverso prelievi in loco.