Nel mese di ottobre è uscita una nuova monografia edita dalla Stazione Sperimentale e pubblicata dalla casa editrice EDICTA, dal titolo "Minimal Processing nell'industria alimentare", di Luigi Palmieri.
Scopo del lavoro è quello di illustrare queste tecnologie innovative sviluppate al fine di eliminare o ridurre al minimo la degradazione qualitativa degli alimenti e di valutare il loro utilizzo nell'ambito industriale, in alternativa ai metodi tradizionali di conservazione degli alimenti.

I principali temi trattati sono i seguenti: 

Riscaldamento ohmico;
Luce pulsata;
Campi elettrici pulsati;
Alte Pressioni Idrostatiche.

Un'ampia rassegna bibliografica conclude il testo.

La monografia è in vendita al prezzo di € 50, e può essere richiesta presso la SSICA al seguente recapito: tel. 0521795225; mail.  This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it This e-mail address is being protected from spam bots, you need JavaScript enabled to view it

Premessa.

Nell’ambito dei sistemi di conservazione degli alimenti il primo quesito da porsi è che cosa è un “minimal processing”? Una definizione potrebbe essere: “il trattamento più blando possibile” per raggiungere uno scopo come, ad esempio, la scottatura, la cottura, la pastorizzazione, la sterilizzazione, che permettono ad un alimento di essere distribuito in sicurezza sotto specifiche condizioni di magazzinaggio. L’utilizzo del calore nei processi dell’industria alimentare permette di ottenere dei vantaggi come l’inattivazione degli enzimi, la riduzione della carica microbica, la coagulazione delle proteine ed altri benefici. Tuttavia ci sono degli svantaggi dovuti alla perdita di nutrienti, colore, struttura e aspetto. I “minimal processing” devono bilanciare questi due effetti opposti e molte soluzioni, diverse dal calore, sono oggi disponibili e possono essere utilizzate in maniera alternativa o complementare ai sistemi tradizionali che utilizzano il calore.