Stabilizzazione termica di derivati non concentrati del pomodoro
Giuseppe Pirone

Il trattamento termico degli alimenti è argomento estremamente importante per i produttori di alimenti.
Da sempre SSICA è impegnata nello studio dell'impiego del calore durante la produzione di conserve, nell'intento di garantire nello stesso tempo qualità e salubrità dei prodotti.  

In questo intervento, il Dott. Giuseppe Pirone, microbiologo della sede della Stazione Sperimentale di Angri, anche per rispondere a numerosi quesiti, tratta dell'utilizzo del calore nella produzione di derivati non concentrati di pomodoro. 

Pubblichiamo il Testo integrale