L’utilizzo di alcuni additivi è una pratica necessaria nell’industria dei prodotti ittici per preservarne la qualità nutritiva, per aumentare la conservabilità, per migliorarne le proprietà organolettiche, per facilitarne la lavorazione o lo stoccaggio.
Per quel che riguarda la natura, la funzione e la tossicità dei principali additivi utilizzati nei prodotti ittici, si rimanda al testo “La trasformazione dei prodotti della pesca: tecnologia, controllo e igiene di lavorazione” (G. Arcangeli, G. Baldrati, P. Pirazzoli, ed. SSICA).

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