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Prodotti carnei stagionati – Roberta Virgili PDF Stampa

Jamón: V Congresso Mondiale del Prosciutto
All’evento hanno partecipato Roberta Virgili e Cristina Schivazzappa di SSICA

prosciutti.jpgSi è svolta ad Aracena, in Spagna, la V edizione del Congresso Mondiale del Prosciutto, l’appuntamento biennale durante il quale aziende, istituti di ricerca e mondo accademico si confrontano sulle ultime acquisizioni scientifiche riguardanti la filiera del prosciutto crudo.
All’incontro erano presenti anche due ricercatrici SSICA. Roberta Virgili, Responsabile del Reparto prodotti carnei stagionati, ha esposto la relazione “Impostazione della fase di maturazione e controllo dell’ecologia del prosciutto”; Cristina Schivazappa ha presentato al pubblico il poster “Effetti di una dieta integrata con olio di girasole alto oleico sulle proprietà sensoriali del Culatello DOP’’.

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