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Cosa è l’acidificazione? PDF Stampa
L’acidificazione è una fase importante del processo di preparazione delle conserve vegetali (conserve sott’olio, sott’aceto, sughi pronti, condipasta, condiriso ecc.) che vengono stabilizzate con un processo termico di pastorizzazione (temperature < 100°C) per garantire la sicurezza sanitaria e commerciale.
 
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