Responsabile: Luigi Palmieri 
 

Il Dipartimento è suddiviso in quattro aree:

Tecnologie di Produzione

L'area, dedicata allo svolgimento di progetti e programmi di ricerca di tipo principalmente applicativo, opera a stretto contatto con le aziende produttrici di alimenti, con i costruttori di impianti, gli enti di ricerca e le università, nonché le agenzie locali per lo sviluppo e l'innovazione. La maggior parte di queste attività, tagliate su misura per soddisfare le esigenze delle aziende, hanno carattere riservato e spesso coinvolgono oltre al settore impianti pilota e tecnologie innovative, che ne è il referente, anche gli altri reparti e servizi della SSICA.
In quest'ambito le strutture pilota di Parma (rinnovate) e Angri (in via di ristrutturazione) mettono a disposizione delle aziende del settore alimentare, contribuenti e no, attrezzature e impianti tradizionali e innovativi, modulari, capaci di simulare linee e processi di trasformazione.
Ampio spazio è dedicato ai processi innovativi (alte pressioni, radio frequenze, tecniche di separazione su membrana, plasma freddo) e tradizionali. Una serie di impianti pilota per piccole produzioni sono attualmente disponibili e dislocati sulle due sedi. A tal fine nelle aree pilota vi sono spazi attrezzati ove le aziende costruttrici di impianti possono installare le proprie attrezzature per attività di collaudo o di dimostrazione.

Laboratorio di Taratura

Al fine di assistere le aziende per un qualificato servizio di taratura delle apparecchiature di misurazione la Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari ha costituito un Laboratorio di Taratura. Per essere certi di fornire un valido servizio alle imprese, il Laboratorio di Taratura si è dotato di un Sistema Qualità, implementato secondo la Norma UNI CEI EN ISO/IEC 17025:2005 ricevendo l’accreditamento ACCREDIA con certificato n. 0199.
A dieci anni dalla costituzione e a sei anni dall’accreditamento del nostro Laboratorio di Taratura possiamo affermare che l’intuizione di offrire una qualificata assistenza, ai contribuenti, allo scopo di tarare le apparecchiature strategiche delle aziende alimentari, è stata premiata con una crescente e costante richiesta di taratura.
Se inizialmente a richiedere la nostra assistenza erano soprattutto le grandi e grandissime industrie alimentari, preoccupate a monitorare l’efficacia dei loro investimenti in impianti altamente complessi e sofisticati, oggi a richiedere insistentemente il nostro supporto sono anche le piccole e medie aziende che inevitabilmente devono fare i conti sia con una legislazione alimentare esaustiva che entra anche nel merito di aspetti tecnici, sia con un mercato sempre più complesso, dove gli attori a valle della filiera, come le organizzazioni della GDO, pretendono precise garanzie di sicurezza, indipendentemente dalle dimensioni dell’azienda fornitrice.
Procedendo con la logica dei numeri possiamo rappresentare i nostri risultati nel seguente modo:
Clienti: + 65% (Rapporto N° Clienti 2007/ N° Clienti 2012)
Certificati di Taratura (CT): +33% (N° CT 2007/ N° CT 2012)
Area Geografica di riferimento Italia Meridionale.
La nostra espansione commerciale è dovuta essenzialmente al cosiddetto “passaparola” tra gli operatori alimentari che in questi anni si sono rivolti a noi. Per uscire dai confini tradizionali e offrire la nostra assistenza anche in altre regioni del Paese, il Laboratorio comunica che è in grado di fornire un servizio di taratura di strumenti rilasciando una certificazione ACCREDIA (riconosciuta in ambito internazionale da tutti i paesi aderenti all’European Cooperation for Accreditation–EA, dalle Amministrazioni e dagli Enti Pubblici Italiani, dagli Organismi di certificazione dei Sistemi di Qualità e validi nella quasi totalità dei paesi europei aderenti all’Accordo Multi Laterale) nel settore misure di temperature per le seguenti tipologie di strumenti:
 - Termometri a resistenza
 - Catene termometriche per termoresistenze.

Certificato di accreditamento ACCREDIA
Informativa per il cliente 
Format Ordine Preventivo Richiesta di Taratura

TABELLA DI ACCREDITAMENTO

- (*)L’incertezza di misura è espressa al livello di fiducia del 95 %. (**)
**u_ris è il contributo di incertezza dovuto alla risoluzione dello strumento.

Il Laboratorio effettua anche tarature con riferibilità ai campioni nazionali di misura, per le seguenti tipologie di strumenti:
 - Data-Logger
 - Bilance
 - Misuratori di pressione.
Per gli strumenti sopra riportati, il Laboratorio esegue tarature direttamente sugli impianti di produzione dei clienti, rilasciando il rapporto di taratura con riferibilità ai campioni nazionali di misura.
Il Laboratorio assiste le imprese per tutte le operazioni che portano alla conferma metrologica, ai sensi della norma UNI EN ISO 10012:2004.
La conferma metrologica è costituita da tutte quelle operazioni necessarie per assicurare che un’apparecchiatura di misurazione sia conforme ai requisiti per l’utilizzazione prevista. Questa attività comprende la taratura, la verifica e la conferma partendo dall’analisi delle necessità di misurazione connesse con il controllo dei processi. Sono scaricabili dal nostro sito internet l’Informativa per il Cliente dove sono riportate tutte le condizioni contrattuali del nostro servizio e il modulo Preventivo/Ordine di Taratura.

Per maggiori informazioni potete contattare:
 - Giuseppe Dipollina, tel. 081-5133751, e-mail: Indirizzo e-mail protetto dal bots spam , deve abilitare Javascript per vederlo ;
 - Roberto Loiudice, tel. 081-5133734, e-mail: Indirizzo e-mail protetto dal bots spam , deve abilitare Javascript per vederlo .
 - Alfonso Sellitto, tel. 081-5133728, e-mail: Indirizzo e-mail protetto dal bots spam , deve abilitare Javascript per vederlo . 

Sicurezza Chimica

 

L’area svolge attività di servizio e di ricerca e si occupa principalmente del rischio alimentare chimico, con particolare riferimento a contaminazioni dovute a residui di fitofarmaci, cessioni da materiali a contatto con l’alimento, uso di additivi impropri e, in generale, contaminanti di provenienza volontaria o involontaria. L’area segue regolarmente il sistema europeo di allerta rapido per gli alimenti e i mangimi per essere aggiornata sui problemi che le aziende alimentari possono incontrare nella commercializzazione dei loro prodotti ed essere in grado di dare adeguate risposte analitiche.

Principali aree di attività

• Residui di fitofarmaci: messa a punto di metodi multiresiduo per l’analisi ››dei residui di fitofarmaci nelle conserve e nelle acque potabili e reflue
• Migrazioni specifiche: metodi per il controllo, nei liquidi simulanti e negli alimenti, della presenza di sostanze derivanti dall’imballaggio
• Analisi dei componenti volatili degli alimenti; off flavors. Identificazione ››dei componenti volatili come ulteriore caratterizzazione di un alimento o per individuare la causa di odori estranei
• Nitrosammine in carne e prodotti carnei
• Metodo d’analisi per idrocarburi policiclici aromatici nelle acque.

Ambiente

Nello specifico campo dell’inquinamento idrico prodotto dalle aziende conserviere l’assistenza alle imprese riguarda la corretta applicazione delle normative di legge, l’istruzione delle pratiche di autorizzazione allo scarico, l’esame di progetti di impianti di trattamento, la caratterizzazione dei liquami industriali, prove di trattamento depurativo, la progettazione, il controllo e la gestione di impianti di depurazione, la trasformazione e l’adeguamento di impianti già realizzati.
Il servizio di assistenza alle ditte conserviere si allarga anche ai fanghi risultanti dai processi di depurazione, ai rifiuti solidi speciali, agli scarti di lavorazione e alle acque primarie, ai terreni per lo spandimento agronomico.

Principali aree di attività

• Classificazione dei corpi idrici a destinazione funzionale.
• Caratterizzazione degli scarichi e individuazione delle migliori tecniche depurative e di recupero, con misurazioni di portata dei reflui, giornaliere o settimanali.
• Test di fermentazione anaerobica sui rifiuti.
• Trattamento biologico aerobico con impianto pilota.
• Protocollo sperimentale sulle caratteristiche delle apparecchiature per il trattamento di acque potabili ai fini dell’approvazione da parte del Ministero della Sanità.
• Collaudo e idoneità tecnologica degli impianti di trattamento acque. 

Servizi

Il reparto svolge attività di servizio, analitico e di consulenza.

Le principali attività analitiche accreditate, riguardano le seguenti matrici:

Le principali attività di consulenza riguardano:

• il controllo degli impianti di depurazione esistenti, le applicazioni di trattamenti depurativi con impianti pilota, quali ozono, membrane e tecniche depurative innovative, abbinate ad un possibile recupero delle fasi più inquinanti e dei prodotti di scarto
• la validazione delle idoneità degli impianti di trattamento per le acque destinate al consumo umano e di scarico.

Assicurazione Qualità

 
La SSICA effettua controlli in tutti i settori delle conserve alimentari, sia presso la sede di Parma che presso quella di Angri. Al fine di fornire un servizio di analisi sempre più qualificato, la SSICA ha in atto dal 1996 per la sede di Parma e dal 2002 per la sede di Angri, una convenzione di accreditamento con ACCREDIA che viene rinnovata ogni 4 anni. In base a tale convenzione la SSICA è autorizzata ad indicare un certo numero di prove come "accreditate".
L'accreditamento di un metodo di prova da parte di ACCREDIA garantisce che lo stesso venga eseguito in conformità alle prescrizioni dettate dalla norma UNI CEI EN ISO/IEC 170025 e ad altri documenti prescrittivi di ACCREDIA.
La SSICA assicura, tra l'altro, l'impiego di personale qualificato e competente, l'utilizzo di strumentazione efficiente e tarata, l'utilizzo di materiali idonei, il mantenimento di condizioni ambientali tali da non invalidare la prova, l'effettuazione di uno studio preliminare delle prestazioni del metodo attraverso la validazione e la stima dell'incertezza del risultato, ove applicabile. L'accreditamento ACCREDIA consente di evitare la ripetizione delle prove nei paesi di esportazione che lo riconoscono. Questo approccio riceve un ulteriore rafforzamento con lo stabilirsi degli accordi di mutuo riconoscimento tra i diversi organismi di accreditamento dei laboratori.
La SSICA è autorizzata ad usare il marchio dell'ente accreditante (ACCREDIA) nei casi e con le modalità prescritte dall'ente stesso. Per questo il marchio verrà riportato sui Rapporti di prova solo nel caso che questi contengano almeno una prova accreditata e le prove non accreditate saranno segnalate con un asterisco che richiama la frase "LE PROVE RIPORTATE IN QUESTO RAPPORTO E CONTRASSEGNATE CON UN (*) NON RIENTRANO NELL'ACCREDITAMENTO ACCREDIA DI QUESTO LABORATORIO".
Si informa il cliente che il marchio o il riferimento all'accreditamento non devono essere utilizzati nella documentazione concernente un prodotto, o essere riportati su un prodotto, mentre è ammesso riportare la copia integrale del Rapporto di prova.
La SSICA è altresì autorizzata da ACCREDIA ad utilizzare il marchio ILAC (International Laboratory Accreditation Cooperation) relativo a riconoscimento internazionale a cui partecipano gli organismi di accreditamento di oltre 30 paesi di tutto il mondo.
L’elenco ufficiale aggiornato delle prove accreditate e non accreditate può essere richiesto dal cliente in qualsiasi momento a Indirizzo e-mail protetto dal bots spam , deve abilitare Javascript per vederlo   per la sede di Parma e per la Sezione di Angri.
Per le prove accreditate è anche possibile consultare il sito www.accredia.it digitando, per Parma: Nome del Laboratorio, Stazione Sperimentale Industria Conserve Alimentari, N° di Accreditamento ACCREDIA: 0122; per la Sezione di Angri: Nome del Laboratorio, SSICA-SUD, N° di Accreditamento ACCREDIA: 0456
Una sintesi delle procedure a cui si attengono i Laboratori SSICA nell’esecuzione delle prove e nei rapporti con i clienti sono riportati nelle seguenti Informative: 

Informativa per il cliente, Parma
Certificato di accreditamento ACCREDIA, Parma

Informativa per il cliente, Angri
Certificato di accreditamento ACCREDIA, Angri

La SSICA è inoltre in possesso di certificazioni ed autorizzazioni quali:
- Laboratorio certificato GLP (Good Laboratory Practice) Decreto Legislativo 2/04/07
- Riconoscimento e inserimento nell’elenco del laboratori che effettuano analisi nell’ambito delle procedure di autocontrollo delle imprese alimentari Regione Emilia Romagna Direzione Generale Sanità e Politiche sociali Servizio Veterinario ed igiene degli alimenti N° iscrizione 008/PR/013 del 04/09/07
- Iscrizione all’albo dei laboratori esterni pubblici e privati altamente qualificati per la ricerca applicata e innovazione tecnologica D.M. 26.02.87 art. legge 46/82
- Accreditato a collaborare con EFSA (European Food Safety Autority) Art. 36 Regolamento EC 178/2002 e Art. 1 Regolamento EC 2230/2004
La competenza tecnica l’imparzialità e affidabilità del dato analitico dei laboratori sono testimoniati dall’assidua e continuativa partecipazione ai più prestigiosi circuiti interlaboratorio di analisi nazionali ed internazionali. Questo rappresenta la miglior garanzia dell’affidabilità dei dati analitici forniti e del mantenimento nel tempo della professionalità dei tecnici della SSICA.

I principali circuiti interlaboratorio cui partecipa la SSICA nelle diverse aree analitiche sono:
FAPAS: analisi nutrizionali, residui di contaminanti, PCB, allergeni
ARPA Emilia Romagna: analisi acque
QM: analisi microbiologiche
SENATE: analisi microbiologiche
UNICHIM: analisi acque