Responsabile: Silvana Barbuti 

Il Dipartimento opera per garantire la stabilità e la sicurezza microbiologica degli alimenti attraverso una serie di attività  che comportano la realizzazione di progetti di ricerca su temi specifici, l'assistenza diretta alle imprese mediante un servizio di analisi e di consulenza e la predisposizione di corsi di formazione per tecnici dell'industria alimentare.

Nelle sedi di Parma ed Angri la Microbiologia collabora con i dipartimenti tecnologici, in modo da poter affrontare le diverse tematiche con un approccio integrato. 

Il dipartimento di Microbiologia si dedica:

• alla ricerca applicata
• alla formazione, tramite corsi, di tecnici dell’industria
• ai controlli analitici; offre supporto e consulenza alle imprese al fine di migliorare la qualità microbiologica e la sicurezza dei prodotti alimentari.

La sede di Parma è divisa in Laboratori che fanno riferimento ai rispettivi settori di competenza, prodotti di carni crude e cotte, vegetali. Sono inoltre presenti i Laboratori trasversali di analisi, di micologia e di micotossine e di validazione dei processi produttivi.