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Microbiologia

Responsabile: Paola Mutti

Laureata in Scienze Biologiche presso l’Università di Parma nel 1984, dopo alcuni anni di borsa di studio presso la SSICA è assunta nel 1988 come Ricercatore nel Dipartimento di Microbiologia. Ha svolto la propria attività di ricerca inizialmente nel campo delle micotossine e quindi in quello dei derivati animali.
Dal 2009 è Vice Responsabile dell’Assicurazione Qualità della SSICA e da anni si occupa, nel Sistema Qualità, dell’Accreditamento delle prove microbiologiche.
L’attuale filone di ricerca riguarda lo studio delle cinetiche d’inattivazione dei principali microrganismi di origine alimentare in funzione delle principali tecnologie di stabilizzazione al fine del raggiungimento della sicurezza e della stabilità degli alimenti.
Inoltre, si occupa dei processi di validazione, quali quelli degli impianti di riempimento asettico.
Dal novembre 2017 è responsabile del Dipartimento di Microbiologia.