Sì. È importante tenere presente alcune importanti norme di comportamento:

a) allontanare sempre e comunque le fonti di inquinamento ambientale da spore fungine, per esempio i prosciutti sui quali si osservi una estesa proliferazione fungina, condizioni che possono e determinare l’aumento dell’inquinamento ambientale da “muffe”. È stato calcolato che il livello di contaminazione dell’anchetta deve risultare inferiore a 100 spore fungine/anchetta;

b) durante la fase di salagione, mantenere la soluzione salina satura sulla superficie del prosciutto, soprattutto in prossimità dell’anchetta;

c) mantenere la coscia durante le fasi di riposo, di prestagionatura e di stagionatura in condizioni di U.R. ambientale inferiori all’85%.