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Quali sono i limiti di legge per l’istamina? PDF Print

Sono stabiliti nel Reg. CE 853/04, dove sono riportati, assieme ai limiti anche il campionamento che deve avvenire con le seguenti modalità:

si prelevano da ciascun lotto 9 campioni per i quali:

  • il tenore medio non deve superare 100 ppm (100 mg/Kg)
  • due campioni (su 9) possono superare i 100 ppm ma essere inferiori a 200 ppm;
  • nessun campione deve superare i 200 ppm.

Questi valori limite si applicano unicamente ai pesci delle seguenti famiglie: Scombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coriphenidae.

Se però i pesci di queste famiglie hanno subito un processo di maturazione enzimatica in salamoia, possono presentare più elevati tenori di istamina, che non devono comunque superare il doppio dei valori sopra riportati.

 
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