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Laboratorio di Analisi Sensoriale e di Consumer Science

L'approccio più moderno, tipico di un'attenzione che ha subito un processo evolutivo, considera l'analisi sensoriale in un contesto più globale che coinvolge la valutazione del comportamento dei consumatori. In un mercato altamente saturo e competitivo non è più sufficiente conoscere se un prodotto sia migliore di un altro; i produttori devono conoscere a fondo la propria categoria merceologica, ad esempio, individuare quali sono gli attributi che "guidano" il consumatore alla scelta e al gradimento globale. 

Sviluppo di prodotto mediante l’approccio “sensory & consumer”

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Applicazioni

  • Determinazione dei drivers sensoriali di gradimento in una particolare categoria di prodotto

  • Fornisce target sensoriali utili alla R&S per la riformulazione di prodotto

  • Scopre segmenti di consumatori che manifestano esigenze sensoriali differenti

  • Identifica le esigenze sensoriali dei consumatori non ancora soddisfatte dai prodotti presenti sul mercato

Prestazione del prodotto

  • Quale tra i prodotti è maggiormente gradito?

  • In che modo i prodotti attuali e i prototipi si pongono rispetto alla concorrenza?

  • Quali sono le prestazioni registrate dai sottogruppi di riferimento?

Drivers di gradimento

  • Quali differenze sensoriali tra i prodotti sono in grado di percepire i consumatori?

  • In che modo tali percezioni dirigono il gradimento globale del prodotto?

  • Esiste qualche elemento capace di dirigere il gradimento?

Profilo sensoriale ottimale (Ingegneria Inversa)

  • Esiste un profilo sensoriale ottimale ottenibile dai prodotti esaminati?

  • In che modo i prodotti testati si confrontano con il profilo sensoriale ottimale?

  • Nel caso esistessero differenze significative, quali modifiche sensoriali dovrebbero essere apportate al prodotto?

  • Quali prodotti forniscono i fondamenti sensoriali su questi attributi?

Segmenti sensoriali

  • Esistono segmenti sensoriali nel mercato?

Integrazione di database

  • Dati strumentali

  • Dati raccolti da un panel di esperti

  • Contenimento dei costi

 

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