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Esistono metodi rapidi per la determinazione della composizione dei prodotti di carne? PDF Stampa
Da alcuni anni è possibile rispondere affermativamente a questa domanda, grazie ai progressi conseguiti nel settore alimentare dalla spettroscopia nel vicino infrarosso (NIR = Near Infra Red) . La tecnica NIR è indiretta, quindi occorre fornire allo strumento una calibrazione per ogni parametro da determinare e per ogni matrice da analizzare, per esempio il sale in un prodotto di carne stagionato oppure il grasso in una carne fresca. La diffusione di questa tecnica anche nel settore dei prodotti di carne, ha permesso alle ditte costruttrici di acquisire banche dati sufficientemente estese, e quindi affidabili, per i parametri di composizione, così da potere offrire le calibrazioni necessarie per le specifiche esigenze dei produttori.
 
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