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FAQ Conserve di carne Qual è la variabilità “fisiologica” del tenore salino nel prosciutto crudo? | Qual è la variabilità “fisiologica” del tenore salino nel prosciutto crudo? |
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| A causa delle numerose fonti di variazione in gioco, il contenuto salino finale mostra inevitabili differenze anche fra prosciutti dello stesso lotto di produzione. L’esperienza indica che un intervallo di ±0,5% rispetto alla media di un lotto è da ritenersi “fisiologica”. |
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