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Shelf life e consumer science PDF Print
Tradizionalmente lo studio della shelf life è incentrato sul prodotto: ad esempio, si dice che una fragola mantiene un sapore, una consistenza e un aroma stabile per 3 giorni secondo un panel di giudici. Questo modo di pensare è oggi mutato: l’alimento è una miscela complessa, ci sono attese, impressioni sensoriali e psicologiche risultanti, ad esempio, dall’accettabilità e dall’immagine. L’approccio più aggiornato è quello che comprende l’interazione prodotto-consumatore e secondo tale logica potrà altresì accadere che alcuni consumatori rifiutino tali fragole dopo 1 giorno e altri accettarle per 4 giorni. La conseguenza è che i prodotti non hanno una propria shelf life, in quanto essa dipende dalla suddetta interazione.
 
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